遠野市

ひっつみ汁

• エネルギー・・・252kcal
• たんぱく質・・・・10.3g
• カルシウム・・・・44mg
• 鉄・・・・0.9mg
• 食塩相当量・・・・1.7g

材料（４人分）

• 小麦粉（地粉） ……２００ｇ
• 水 ……１００ｃｃ
• にんじん ……４０ｇ
• ごぼう ……４０ｇ
• だいこん ……８０ｇ
• こんにゃく ……４０ｇ
• きのこ（しめじ・まいたけ・しいたけ等）……８０ｇ
• 長ねぎ ……２０ｇ
• 鶏肉 ……８０ｇ
• せり等 ……１５ｇ
• だし汁 ……４カップ
• しょう油 ……大さじ２
• しお ……少々

作り方

(1)ボウルに小麦粉を入れ加減しながら水を加えて練り、なめらかになるまでこねる。ラップをかけて30分（夏季）～2時間（冬季）休ませる。

(2)鶏肉はひと口大に切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。にんじん・だいこんは短冊切り、こんにゃくもゆでて短冊切りにする。長ねぎは斜めに切る。きのこは粗くほぐす。みつば3cmくらいに切る。

(3)なべにだし汁を入れ、ねぎ・みつば以外の(2)を入れて火を通す。

(4)別のなべに湯を沸かし、手に水をつけて(1)を薄く引きちぎって落とす。1分ほどゆでて水にとり、水気をきる。

(5)(3)にしょう油等で味を整え(4)のひっつみ、ねぎ・みつばを加えて日と煮立ちさせる。